ভাদ্রের ভ্যাপসা গরমে হঠাৎ আইসক্রিম খেতে মন চাইতেই পারে। বাজারে নানা স্বাদের আইসক্রিম তো পাওয়া যায়ই, তবে এই মৌসুমে চাইলে ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন একেবারে ভিন্ন স্বাদের আইসক্রিম। এখন তালের মৌসুম। পাকা তাল দিয়ে পিঠা-পায়েসসহ নানা রকমের খাবার তৈরি করেন অনেকেই।
তবে তাল দিয়ে যে মজার আইসক্রিমও বানানো যায়, তা হয়তো অনেকেরই জানা নেই। তাল দিয়ে তৈরি এই ঘরোয়া আইসক্রিমে থাকবে মৌসুমি ফলের স্বাদ আর ঠান্ডা মিষ্টি মজার এক দারুণ সমন্বয়। বাড়ির ছোট থেকে বড়-সবার কাছেই ভিন্ন স্বাদের এই আইসক্রিম বেশ পছন্দের হতে পারে।
উপকরণ
পাকা তালের ঘন রস ১ কাপ
হুইপিং ক্রিম ১ কাপ
ঘন দুধ বা কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ
গুঁড়া দুধ ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ
চিনি স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে একটি সসপ্যানে তালের রস নিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভালোভাবে জ্বাল দিন। রস কিছুটা ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। এভাবে জ্বাল দিলে তালের কাঁচা গন্ধ ও তেতো ভাব অনেকটাই কমে যাবে। এরপর তালের রসটি পাতলা পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে নিন। ছেঁকে নেওয়া রস ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা রেখে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিন। চাইলে আগেই তৈরি করে ফ্রিজেও রেখে দিতে পারেন।
এবার একটি বড় পাত্রে ঠান্ডা হুইপিং ক্রিম নিন। ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে মাঝারি গতিতে ২ থেকে ৩ মিনিট বিট করুন। ক্রিম কিছুটা ফ্লাফি ও হালকা হয়ে এলে বিট করা বন্ধ করুন।
এরপর ক্রিমের মধ্যে ভালোভাবে ঠান্ডা করে রাখা তালের রস, কনডেন্সড মিল্ক ও গুঁড়া দুধ দিয়ে দিন। স্প্যাচুলা দিয়ে সব উপকরণ ধীরে ধীরে আলতো হাতে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, বেশি জোরে মেশালে ক্রিমের ফ্লাফি ভাব নষ্ট হয়ে যেতে পারে। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে মসৃণ একটি মিশ্রণ তৈরি হলে বুঝবেন আইসক্রিমের বেস প্রস্তুত।
এবার মিশ্রণটি ছোট মাটির হাঁড়িতে ঢেলে দিন। আইসক্রিমের ওপর যাতে বরফের আস্তরণ না পড়ে, সেজন্য হাঁড়ির মুখটি ফয়েল পেপার দিয়ে ভালোভাবে আটকে দিন। এরপর হাঁড়িটি ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন।
অন্তত ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা অথবা সারা রাত ডিপ ফ্রিজে রাখলেই জমে যাবে সুস্বাদু তালের আইসক্রিম। পরিবেশনের আগে কয়েক মিনিট বাইরে রেখে একটু নরম করে নিন। এরপর স্কুপ করে বাটিতে তুলে পরিবেশন করুন মজার স্বাদের ঘরোয়া তালের আইসক্রিম।
